Κιμάς κόκκινης φακής (χωρίς λίπη)

Υλικά

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 1/2 κούπα σάλτσα τομάτας (π.χ. ψιλοκομμένο πουμαρό)
1/2 κούπα κόκκινες φακές
1 κούπα ζωμό λαχανικών
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/2 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Ζεστάνετε μια μέτρια κατσαρόλα με 1/4 φλιτζάνι νερό σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε στο νερό το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από το μαϊντανό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Προσθέστε το μαϊντανό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά της επιλογής σας.

ατομικά κεκάκια καρύδας

Υλικά

ξηρά υλικά

1 κούπα συν 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του (Φαρίνα)
1 κούπα νιφάδες καρύδας
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι

υγρά υλικά

1/4 κούπας λάδι καρύδας
1/4 κούπα σιρόπι αγαύης
1 κούπα γάλα καρύδας
2 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας (ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)
Ανακατέψτε όλα τα υγρά υλικά σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό μπωλ και ανακατέψτε όλα τα στερεά υλικά. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα ξηρά και ανακατέψτε με μια πλαστική ή ξύλινη σπάτουλα μέχρι να έχετε μια ενιαία ζύμη. Χρησιμοποιήστε ταψάκι για ατομικά κεκάκια, και γεμίστε τα φορμάκια με το μείγμα μέχρι τα 2/3 τους. Γαρνίρετε με λίγες νιφάδες καρύδας την κορυφή των μάφινς. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά πριν τα βγάλετε από τη φόρμα.

σουβλάκι με σειτάν και τζατζίκι σόγιας

Υλικά

για το σεϊτάν

1 κούπα γλουτένη (τη βρίσκουμε στο Σάλαματ)
2 κ.σ. ρεβυθάλευρο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κούπα κρύο ζωμό λαχανικών
1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
½ κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ.κύμινο
1 κ.γ. αλάτι

έξτρα για το σωτάρισμα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο κύπελλο χτυπήστε ελαφρά μαζί το ζωμό λαχανικών, το σκόρδο και ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τη γλουτένη, το ρεβυθάλευρο, τη διατροφική μαγιά και όλα τα μπαχαρικά. Φτιάξτε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέστε τα υγρά υλικά. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ζυμώστε για 5 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και ζυμώστε πάλι για ένα ακόμη λεπτό. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε 3 ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε τα 3 κομμάτια του σειτάν ξεχωριστά το καθένα μέσα σε αλουμινόχαρτο (καλύψτε ολόκληρο το κάθε κομμάτι καλά, έτσι ώστε το αλουμινόχαρτο να είναι κλεισμένο, αλλά όχι πολύ σφιχτά δεμένο). Τοποθετήστε το σειτάν σε ένα καλαθάκι ατμού και μαγειρέψτε στον ατμό για 30 λεπτά. Αφήστε το σειτάν να κρυώσει τελείως πριν το χρησιμοποιήσετε. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Κόψτε το σεϊτάν σε λεπτές λωρίδες και σωτάρετε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει (περίπου 5-7 λεπτά).

για το τζατζίκι σόγιας

2 κούπες γιαούρτι σόγιας (στραγγισμένο σε τουλπάνι για τουλάχιστον 1 ώρα)
3-4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ξίδι
1/3 κούπα ελαιόλαδο
1 μεγάλο ή 2 μικρά αγγουράκια ξυσμένα και στραγγισμένα από το υγρό του

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και βάλτε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε.

Επιπλέον υλικά για τα σουβλάκια

τηγανητές πατάτες
1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
λίγα φύλλα μαρουλιού
ζεστές πίτες για σουβλάκια

Για να φτιάξετε το σουβλάκι σας, τοποθετήστε μια πίτα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, προσθέστε σεϊτάν, πατάτες, ντομάτα, κρεμμύδι, μαρούλι, τζατζίκι, αλάτι και πιπέρι και τυλίξτε το σουβλάκι σας.

Μπαρμπουνοφάσουλα με σκόρδο και βαλσάμικο

Υλικά

500 γρ φρέσκα καθαρισμένα μπαρμπουνοφάσουλα
ένα μικρό ολόκληρο σκόρδο
3 φύλλα δάφνης
1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη στα 2
1 ντομάτα
¼ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπα ξύδι βαλσάμικο
¼ κούπα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
5 κούπες ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση

Τοποθετήστε φασόλια και το ζωμό λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα. Κόψτε το πάνω μέρος του σκόρδο το προσθέστε το στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης, την πατάτα και την τομάτα (ολόκληρη). Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε να πάρει μία βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε για 30 έως 45 λεπτά, έως ότου τα φασόλια να είναι μαλακά. Αφαιρέστε την πατάτα, την ντομάτα και το σκόρδο. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ πιάτο μαζί με ¼ κούπας του ζωμού λαχανικών από την κατσαρόλα. Στραγγίστε τα φασόλια, διατηρώντας λίγο από των ζωμό τους, αρκετό ώστε να καλύπτει τα φασόλια στην κατσαρόλα. Πιέστε το σκόρδο ώστε να βγει από τις σκελίδες σαν κρέμα. Αφαιρέστε τη φλούδα της ντομάτας (θα είναι πολύ εύκολο να την αφαιρέσετε με τα δάχτυλά σας). Με ένα πηρούνι πολτοποίηστε τη ντομάτα, την πατάτα και το σκόρδο μέσα στο ζωμό που είχατε κρατήσει από το μαγείρεμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ρίξτε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα με τα φασόλια και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ζεστό σε ένα βαθύ πιάτο. Γαρνίρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι βαλσάμικο, ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ζεστό ψωμί.

σκραμπλ τόφου (ομελέτα) με σπανάκι

Υλικά

1 κουτί μεταξωτό τόφου, στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κούπες σπανάκι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. κουρκουμά
½ κ.γ. ροζ αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 κούπα τριμμένο φυτικό τυρί (βιοφάστ της εταιρίας βιοτρός, το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ μάρκετ ιν)
2 κ.σ.ελαιόλαδο
Εκτέλεση

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την κίτρινη πιπεριά και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τους κύβους τόφου, ανακατέψτε και ανακατεύοντας προσθέστε το σπανάκι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και προσθέστε το φυτικό τυρί. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για λίγο ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε σε φρυγανισμένο ψωμί ή διπλώστε το σε burrito χρησιμοποιώντας τορτίγιες.