λευκή σως, αμυγδαλοτίρι και μακαρόνια με τιρί

Αμυγδαλοτίρι και λαχανικά με λευκή σως
βήμα προς βήμα

Μακαρόνια με τιρί (mac and cheeze)
αναλυτικά η συνταγή στο http://veganmama.gr

quiz:
Πότε πρέπει να προσθέτουμε το αλάτι στο νερό και γιατί;

montage: Aliena

edamame με τόφου και σύκα

Υλικά

1 πακέτο silken firm τόφου όπως π.χ. mori-nu
500 γραμμάρια edamame
6 ξηρά σύκα
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. ξύδι ρυζιού
1 κ.σ. σουσάμι
1 κ.σ. σουσαμέλαιο
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. τριμένο τζίντζερ

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα σύκα για 3 ώρες. Βάλτε τα σε ένα καλαθάκι ατμού και μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά. Μαγειρέψτε στον ατμό και τα edamame. Αφήστε να κρυώσουν, ανοίξτε τα pods και βγάλτε τα φασόλια. Κόψτε το τόφου σε κυβάκια και τα σύκα σε λεπτά κομμάτια. Για το dressing αναμείξτε τη σόγια σως, το σησαμέλαιο, το ξύδι ρυζιού, το αλάτι, το τζίντζερ και το σουσάμι. Σε ένα μπωλ βάλτε τα edamame, το τόφου και τα σύκα και περιχύστε με το dressing. Σερβίρετε κρύο.

τοφουτζουκάκια

Υλικά

1 συσκευασία μεταξωτό τόφου τύπου mori-nu
3 κ.σ. φυστικοβούτυρο (ή άλλο βούτυρο ξηρών καρπών της επιλογής μας)
3 κ.σ. σόγια σως
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα νιφάδες βρώμης
αλάτι-πιπέρι-κίμινο

Για τη σάλτσα
4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και αλεσμένες στο μούλτι
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό
1/2 κ.γ. ρίγανη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι και χτυπάμε για 1 λεπτο μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μας καλά. Σε ένα πιάτο βάζουμε μία κούπα αλεύρι. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το μείγμα μας και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Το γυρνάμε πάνω στο αλεύρι ώστε να αλερωθεί καλά και πλάθουμε σε σχήμα τα σουτζουκάκια μας. Σε ένα βαθύ τηγάνι βράζουμε 2 κούπες ζωμό λαχανικών και σωτάρουμε τα σουτζουκάκια μας για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσουν και να πάρουν λίγο χρώμα (Αν θέλουμε αντί για σωτάρισμα σε ζωμό λαχανικών μπορούμε να τα τηγανίσουμε για 1 λεπτό - αλλά εγώ δεν τρώω τηγανιτά φαγητά). Αφήνουμε να σταθούν λίγο σε ένα πιάτο κι ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα τοφουτζουκάκια μας κι αφήνουμε να μαγειρευτούν για 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε με ρύζι της επιλογής μας.

tofu benedict (από το vegan brunch)

Υλικά
400 γραμμάρια firm tofu
3-4 μεσαίες σε μέγεθος πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια (με τη φλούδα)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
φρέσκο θυμάρι
φρέσκο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

για τη μαρινάρα
1 κ.σ. σόγια σως
1/2 κ.γ. μουστάρδα σκόνη
1/4 κ.γ. κορν φλάουερ
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ξύδι λευκό
2 κ.σ. ελαιόλαδο

για τη σως
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/2 κούπα γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα)
2 κ.σ. κορν φλάουερ
1/4 κούπα λευκό κρασί
3 κ.σ. ξύδι λευκό
1/4 κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/4 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση
Στραγγίζουμε καλά το τόφου από τα υγρά του και το κόβουμε σε 3 κομμάτια ορίζοντια. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά για τη μαρινάρα και μαρινάρουμε το τόφου για 1 ώρα τουλάχιστον. Κόβουμε τα 3 κομμάτια τόφου που έχουμε σε στρογγυλό σχέδιο χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο cookie cutter.

Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό κι αφού πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου (οι πατάτες θα πρέπει να κρατάνε κι όχι να μαλακώσουν τελείως). Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία φωτιά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τις πατάτες στο τηγάνι και ανακατεύουμε ώστε να λαδωθούν καλά. Τις μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά ώστε να μαγειρευτούν και οι πιπεριές με τα κρεμμύδια.

Ετοιμάζουμε τη σως. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σωτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο για 3 λεπτά σε μεσαία φωτιά. Παράλληλα ανακατεύουμε το κορν φλάουερ με το γάλα αμυγδάλου μέχρι να διαλυθεί και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε το κρασί και το ξύδι στο κρεμμύδι και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε τον κουρκουμά και το ζωμό λαχανικών στο γάλα και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνεχώς για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σως. Μόλις αρχίσει να πήζει η σως προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά, το λεμόνι και το αλάτι.

Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε λίγο λάδι και μαγειρεύουμε το τόφου σε μεσαία φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Για να σερβίρουμε χρησιμοποιούμε πάλι το cookie cutter. Το τοποθετούμε στο πιάτο και γεμίζουμε καλά με τις πατάτες. Αφαιρούμε το cookie cutter και προσθέτουμε μία φέτα ντομάτας ελαφρά αλατισμένη. Από πάνω τοποθετούμε το τόφου και περιχύνουμε με τη σως.

2 συνταγές με ρεβύθια

ρεβύθια ρομέσκο (από το veganomicon)
http://www.myvegcooking.com/2010/01/veganomicon.html

χούμους από ρεβύθια και πιπεριές φλωρίνης
http://vegansintages.blogspot.com/2008/01/blog-post_06.html


montage: Aliena