ατομικά κεκάκια καρύδας

Υλικά

ξηρά υλικά

1 κούπα συν 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του (Φαρίνα)
1 κούπα νιφάδες καρύδας
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι

υγρά υλικά

1/4 κούπας λάδι καρύδας
1/4 κούπα σιρόπι αγαύης
1 κούπα γάλα καρύδας
2 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας (ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)
Ανακατέψτε όλα τα υγρά υλικά σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό μπωλ και ανακατέψτε όλα τα στερεά υλικά. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα ξηρά και ανακατέψτε με μια πλαστική ή ξύλινη σπάτουλα μέχρι να έχετε μια ενιαία ζύμη. Χρησιμοποιήστε ταψάκι για ατομικά κεκάκια, και γεμίστε τα φορμάκια με το μείγμα μέχρι τα 2/3 τους. Γαρνίρετε με λίγες νιφάδες καρύδας την κορυφή των μάφινς. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά πριν τα βγάλετε από τη φόρμα.